Si le lait fermenté le plus connu est le yaourt, il en existe bien d’autres et sous différentes formes. L’appellation regroupe en effet une grande variété de préparations à base de lait additionnées de ferments lactiques. En fonction des ferments utilisés ainsi que du procédé de fabrication, la texture et le goût différent. Aujourd’hui focus sur le lait fermenté sous sa forme liquide au goût légèrement acidulé !
Avec une valeur nutritionnelle proche de celle du lait, le lait fermenté est réputé plus digeste, facilite le transit intestinal et renforce le fonctionnement immunitaire. Il apporte de l’acidité dans vos plats mais aussi de la légèreté dans les pâtes pour des gâteaux par exemple. ou pour des pancakes, scones et muffins. On peut aussi l’utiliser en lieu et place de la crème dans des soupes.
Vous manquez d’inspirations ? Voici une recette salée et une recette sucrée pour toutes vos envies.
Curry de Poulet au Lait Fermenté
Les ingrédients
- 45 cl de Lait Fermenté Paysan Breton
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 6 abricots secs
- 2 cuillères à café de curry
- Sel, poivre
Méthode
- Coupez les blancs de poulet en morceaux.
- Déposez-les dans un saladier et ajoutez 30 cl de Lait Fermenté.
- Ajoutez la moitié du curry, salez et poivrez. Mélangez.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
- Égouttez la viande marinée et ajoutez-la dans la sauteuse. Faites cuire sur feu vif en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez les abricots coupés en 4.
- Pendant ce temps, mélangez le reste de curry et de Lait Fermenté.
- Servez le curry de poulet avec du riz et nappez de Lait Fermenté au curry.
Astuce
Vous pouvez faire chauffer le Lait Fermenté au curry sur feu très doux afin de tiédir la sauce avant de la servir mais le lait ne doit surtout pas bouillir autrement il caillera.
Milk Shake Framboise et Vanille au Lait Fermenté
Les ingrédients
- 60 cl de Lait Fermenté Paysan Breton
- 1 gousse de vanille
- 250g de framboises fraîches
- 1 banane
- 50g de sucre en poudre
Méthode
- Epluchez la banane et coupez-la en morceaux.
- Versez le Lait Fermenté, le sucre, les graines de la gousse de vanille, les framboises et la banane dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à parfaite homogénéité.
- Servez aussitôt.
Astuce
Pour un milk-shake encore plus gourmand, remplacer la gousse de vanille par deux boules de glaces à la vanille.
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