Recette Norbert : Tarte au citron meringuée

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Recette Shopmium par Norbert : Tarte au citron meringuée avec la crème de citron Florette

Ingrédients

  • 450g de crème de citron
  • 1 blanc d’œuf
  • 65g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 65g de sucre semoule
  • 8g de sucre glace
  • 8g de sucre semoule
  • 60g de beurre à température ambiante (+10g pour le moule)
  • 1 œuf entier
  • Haricots secs (pour le moule)

Recette

Pâte
Tamiser la farine dans un cul de poule.
Couper le beurre en petit morceaux et le travailler du bout du doigt avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
Creuser un puit dans le sablage obtenu.
Y casser l’œuf et verser le sucre semoule, puis mélanger du bout des doigts.
Ecraser la pâte sous la paume, en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène.
Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser reposer 1 heure au frigo avant d’abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
Beurrer un moule et étaler la pâte sur 2,5mm d’épaisseur et mettre dans le moule. Piquer la pâte et remettre au frigo pendant 30min.
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé, recouvrir de légumes secs.
Mettre au four pendant 18 minutes, sortir du four, retirer le papier sulfurisé et remettre 7 minutes au four.

Laisser refroidir.

Crème de citron
Verser la crème de citron dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon.

Garnir la pâte avec la crème de citron chauffée, égaliser à l’aide d’une spatule et mettre au réfrigérateur.
Battre les blancs en neige fermes en incorporant le sucre en poudre et semoule petit à petit.
Etaler la meringue sur toute la surface de la crème avec une spatule ou une poche à douille en faisant des rosaces.
Saupoudrer d’une fine couche de sucre glace.
Faire dorer au four à 250°C pendant 8 à 10 minutes.