Recette Norbert : Pressé de semoule extra-fine Le Renard cabillaud choux-fleurs

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Recette Shopmium par Norbert :
Pressé de semoule extra-fine Le Renard cabillaud choux-fleurs

Ingrédients

  • 1 chou romanesco
  • 1 chou-fleur violet
  • 1 chou-fleur vert
  • 1 chou-fleur jaune
  • 1 jus de citron
  • 200g de semoule extra fine
  • 1 pavé de cabillaud
  • 600ml d’eau

Recette

Couper en brunoise (en petits dés) les 4 choux-fleurs.

Dans un cul de poule, mélanger le jus d’un citron, les 4 choux-fleurs, le sel & le poivre.

Couper un pavé de cabillaud en 2 et faites-le revenir à la poêle à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.

Faire bouillir l’eau dans une casserole et, à ébullition, y ajouter la semoule extra-fine Le Renard. Mélanger régulièrement et laisser cuire la semoule pendant 3 minutes.

Etaler la semoule en bloc sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 1h au frais.

Disposer successivement dans un moule à cake une couche de semoule extra-fine et une couche de choux-fleurs hachés. Disposer dessus le cabillaud cuit puis répéter l’opération avec une deuxième couche de semoule extra-fine et une deuxième couche de choux-fleurs hachés.

Laisser reposer pendant une heure au frais.

Dressage

Pour la décoration, râper au fond d’une assiettes quelques morceaux de choux-fleurs de chaque couleur. Découper ensuite une part de pressé et la disposer sur le lit de choux-fleurs râpé. »

 

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