Recette Norbert : Canard Laqué au Café et sa Polenta

Le chef Norbert s’associe avec l’application Shopmium pour vous proposer des recettes rapides et faciles à réaliser chez vous, avec des produits directement disponibles dans l’application !

Recette Shopmium par Norbert : Canard Laqué au Café et sa Polenta

Ingrédients

Pour la sauce au café :

10g de café moulu
20ml d’eau
50g de sucre roux
20ml de sauce soja sucrée
20ml de sauce soja salée

Pour la polenta :

20g de beurre
150g de polenta
50cl d’eau
20cl de crème liquide
4cl de café infusé

Pour le magret :

1 magret de canard
Sel
Poivre

1 citron vert
Ciboulette

Recette

1- Sauce au café

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter le café, le sucre roux, la sauce soja sucrée et la sauce soja salée.
Mélanger la sauce puis la filtrer dans un cul de poule à l’aide d’une passette.
Déglacer au jus de citron.

2- Magret de canard

Quadriller la graisse du canard à l’aide d’un couteau.
Mettre le magret côté graisse dans une poêle froide et commencer la cuisson à feu moyen.
A mi-cuisson, retirer l’excédent de graisse.
En fin de cuisson, retourner le magret et le faire cuire 3 minutes.

3- Polenta au café

Mettre le beurre, la polenta et l’eau dans une casserole à feu moyen. Mélanger régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et le café infusé.
Mélanger jusqu’à obtenir une polenta crémeuse.

4- Dressage

Faire une virgule sur l’assiette avec la polenta.
Couper le magret dans la longueur puis le laquer avec la sauce au café à l’aide d’un pinceau.
Déposer le magret sur la virgule de polenta.
Ciseler la ciboulette et la disposer sur le magret. Assaisonner le tout avec un peu de café moulu.
Ajouter quelques gouttes de sauce au café pour la décoration.