Le chef Norbert vous propose sa Panna cotta de Mozzarella

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Recette #1 : Panna cotta de mozzarella, tomates au four et tuiles de Parmigiano Reggiano (parmesan) Galbani

Ingrédients

  • Parmigiano Reggiano Galbani 80g
  • Maxi Mozzarella Galbani 1 boule
  • Crème liquide 20cl
  • Gélatine 1 feuille et demi (3g)
  • Sel fin (2g)
  • Poivre du moulin (0,5g)
  • 2 tomates
  • Huile d’olive (5cl)
  • Basilic
  • 1 verre d’eau

Recette

Panna cota
Dans un bol d’eau froide, faire tremper la gélatine quelques minutes pour la ramollir.
Verser la crème liquide dans une casserole, y ciseler les feuilles de basilic et faire chauffer à feu doux, une quinzaine de minutes, pour infuser. Couper en cubes la mozzarella, puis ajouter ce fromage à la crème. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Assaisonner puis mixer le mélange.
Ajouter la gélatine hors du feu, mélanger pour la faire fondre, puis verser la panna cotta dans 5 petits récipients. Laisser tiédir, puis faire prendre au frigo pendant 2 heures environ.

 

Tomates gratinées

Préchauffer le four à 110 °C

 Faire bouillir de l’eau. Tracer légèrement une croix dans la tomate et plonger la 10 secondes dans l’eau bouillante puis la plonger dans de l’eau froide. Monder la tomate (enlever la peau), épépiner la et tailler en 2 la tomate. Mettre les tomates sur une plaque allant au four ,préalablement tapissée avec du papier sulfurisé, mettre un filet d’huile d’olive, assaisonner et enfourner 1 heure.
Parsemer les tomates cuites de parmesan en poudre Galbani ,quelques feuilles de basilic et remettre au four 10 minutes, le temps de faire fondre le parmesan.
Disposer une demi-tomate gratiné sur la panna cotta de mozzarella, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Tuile de parmesan 

Préchauffer une poêle à feu moyen.
Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano Galbani. Retourner la tuile à mi-cuisson à l’aide d’une spatule.
En fin de cuisson, extraire la tuile et la découper en petits morceaux.
Disposer des morceaux de tuile dans les récipients de panna cotta et tomates gratinées.

Bon appétit et régalez-vous avec le Parmigiano Reggiano et la mozzarella Galbani !

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